PENGENALAN

Apa itu Dark Chocolate?

Sebenarnya salah satu jenis coklat yang digunakan dalam membuat kuih muih dan keke. Bentuknya seakan coklat bar yang biasa kita lihat, Boleh didapati dimana-mana kedai kek dan pasaraya besar. Selain jenis ‘dark’ (gelap), ada juga jenis Milk Cooking Chocolate yang lebih manis dengan kadar susu lebih banyak dan White Cooking Chocolate yang berwarna putih atau biasa disebut coklat putih.

Apakah sebenarnya Emulsifier itu?

Adalah bahan penstabilan adunan. Adunan yang ditambah dengan emulsifier akan lebih stabil, mudah mengembang, tercampur sangat rata, tidak terlalu cair dan tidak terlalu padat, tidak mudah berubah kerana pengaruh keadaan sekeliling. Contohnya, jika adunan telur dan gula dipukul sehingga naik atau kembang, segera ditambahkan dengan emulsifier supaya ianya akan menjadi lebih pekat dan rata juga tidak mendap walaupun dibiarkan dalam oven. Manakala bagi adunan yang tidak ditambah dengan elmusifier biasanya lebih rapuh dan mudah mendap jika dibiarkan lama di dalam oven.

            Oleh kerana ianya merupakan bahan pembantu elmusifier boleh juga tidak digunakan. Dipasaran dikenali TBM, Ovalet dan Qiuck75. Dimana2 kedai kedai ada dijual

Apakah perbezaan SERBUK PENAIK vs SERBUK SODA KUIH?

Serbuk soda kuih adalah soda bikarbonat, tanpa tambahan apa2 bahan lain.Serbuk penaik pula adalah soda bikarbonat yang telah ditambah dengan bahan lain (krim tartar, bahan pengering dll) utk meneutralkan.
Soda bikar bikarbonat, biasanya digunakan utk resepi2 yg mengandungi buah2an spt pisang dlm kek pisang. Ia menghasilkan tekstur yg berlubang besar dan muai. Serbuk penaik pula menghasilkan tekstur yg berlubang kecil tetapi lebih muai.
Soda bikarbonat dan serbuk penaik ini tidak boleh saling bertukat ganti tempat. Kerana perbezaan akti antara kedua-dua jenis bahan tersebut.

Apa itu WHIPPING CREAM, FRESH CREAM dan DOUBLE CREAM?

Krim yang dimaksudkan adalah kepala susu atau pati susu yang telah disediakan dalam bentuk cecair dan serbuk. Di pasaraya besar, biasanya yang cair akan dikemaskan dalam bungkusan kedap seperti kotak di bahagian jualan produk keju dan susu. Contoh jenama yang biasa kita temui adalah seperti Elle & Vire, Rossele, Baker’s Mix dan lain-lain. Manakala serbuk pula, biasanya diletakkan di bahagian bahan2 kuih, seperti jenama Wippy, Bio Blanca dan mcm2 lg.

Apakah sebenarnya KORSVET?

Apakah ianya sama dengan MENTEGA PUTIH?

Korsvet atau pastri lemak, juga dipanggil marjerin adalah salah satu jenis lemak yang digunakan dalam pembuatan pastri. Korsvet yang membantu pembentukan lapisan2 rangup dan lazat pada ‘puff/flasky pastry’. Pada ketika ini, kebanyakkan korsvet berasal daripada lemak pati minyak, terutamanya yang jual di mana2 pasaraya kini. Bentuknya seakan sama dengan mentega putih, oleh sebab itu ianya sering disalah faham sebagai mentega putih, tetapi kedua2nya amat berbeza. Korsvet memiliki kandungan bahan yang sudah disesuaikan untuk pembuatan pastri sehingga mampu menghasilkan lapisan2 pastri yang rangup.

Panduan memilih TELUR untuk kek dan biskut

Jadi pilihlah telur yang benar2 elok:-

1. Untuk menghasilkan kek yang elok, lebih baik jika anda pilih telur yang disimpan dalam suhu bilik. Jangan gunakan telur yang telah disimpan di dalam peti sejuk.

2. Ciri2 telur yang elok

·   Tidak bergoncang bila digoncang-goncangkan

·   Kelihatan agak kesat dan tidak berkilat.

·   Jika ditayangkan pada cahaya matahari ia kelihatan cerah.

3. Ujian pada telur

·   Masukkan telur ke dalam air garam, jika ia terbaring pada dasar air, ini menunjukkan telur itu segar. Jika menegak, tandanya ia telah dimasuki angin.

·   Jika dipecahkan bahagian putihnya pecah menunjukkan telur itu segar. Tapi jika bahagian putihnya cair dan bahagian kuningnya mudah pecah, ia menunjukkan telur itu sudah mula dimasuki angin.

Teknik Kaup-Balik

Kaup-balik@kaup-lipat adalah salah satu teknik mengaduk adunan, terutama untuk mencampurkan antara adunana yang ringan dan penuh udara dengan adunan yang lebih padat dan likat. Contohnya, adunan putih telur yang susah beku dicamourkan ke dalam adunan tepung-kuning telur –minyak dalam proses pembuatan kek siffon. Caranya, putaran dilakkan dari atas, memotong kedua jenis adunan hingga menyentuh dasar mangkuk, kemudian menyusuri dasar mangkuk ke arah belakang, kembali ke atas sambil adunan ‘dibalik’ atau ‘dilipat’ ke depan. Gerakkanya seperti membalik/melipat adunan. Teknik pengadunan ini membuatkan udara dalam adunan yang ringan tiadak akan terkeluar lagi biarpun telah diaduk rata.